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2011 06,02 11:25 |
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NHK「ためしてガッテン」ではビタミンCやクエン酸が豊富な健康食材 「レモン」ですがその酸っぱさゆえに料理の脇役です。
しぼり方だけでレモンが激ウマに変身!和洋中あらゆる料理に 丸ごと使えておかずの主役に!ビタミンCも5倍以上アップ! 常識を打ち砕く、新しいレモンの味わい方です。
司会 立川志の輔,小野文惠,語り 生野文治 出演 西田ひかる,ワッキー,山瀬まみ
実験では日本チームとヨーロッパチームに分かれてレモンを絞っただけの レモネード(レモンジュース)を作りましたが、ヨーロッパチームの勝ちでした。 香りが違いレモンらしさが出ているそうです。
舌の上で7箇所で酸っぱさを感じているそうです。 レモンの実からは香りはしなくて、ちぎった葉っぱから香るのです。 枝や花からも香りがします。レモンを切ってもグレープフルーツの香りがして 見た目と嗅覚がごまかされていたのです。 葉っぱのツブツブから香ります。実からはそのままでは香らず、針で刺すと 香りが出てきます。
シトラール(液体)・・レモンの香り成分で皮に7000倍の香りが。
ツブツブ成分のゆほうを潰すことが大切なのです。
ヨーロッパチームのレモネードが美味しいのは皮を柔らかくして 手で握りつぶしていたからしっかり香りが出ていたのです。
レモンは温暖の気候で育ち日本産のは皮が固いのです。 輸入されているアメリカ産のものも皮が固いです。地中海産のは柔らかい。
豊橋では名物のレモンギョーザがあります。 黄色い粒が入っています。レモンコロッケも有名です。レモンおにぎりまで。
レモン農家の河合さんが美味しいレモン料理を教えてくれました。
普通に調理したら、リモノイドと言う成分が出て皮を加熱すると固くなり苦くなる 凍らせたレモンを擦りおろすと酸味を感じにくくなりシトラールが出て美味しくなります。 凍らせでも香り成分やビタミンが破壊されず、苦味も感じないそうです。 ご飯に混ぜたり、ぬたにしたり、味噌汁、天ぷら、おでん、おから、手巻き寿司、 ラーメンなど何にでも合います。 ビタミンCとクエン酸効果もあり、疲れなども回復できそうです。 翌日発送可能2年間植え替え不要の初心者向けレモンの木■送料込み■レモンの木お試し果樹苗木 ... お役立ちブログ 大阪異業種ビジネス交流会 関西異業種交流会事業部よりご挨拶 オーネットの最新会員数と無料婚活セミナー 太りにくい体になる お米とこんにゃくのダイエット 活動自粛気味 PR |
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